L’abattage du cochon ou, moins souvent, d’un boeuf à la manière traditionnelle est encore relativement répandue dans des nombreux villages espagnols. C’est une affaire de famille à laquelle participent souvent d’autres membres du village. Parfois, durant plusieurs semaines, des familles s’entraident pour tuer leurs animaux et préparer les viandes et charcuteries. C’est alors un moment de fête et de camaraderie où la famille qui a tué la semaine précédente prépare à manger et à boire pour tout le monde. La commercialisation de cette viande n’est pas autorisé mais, surgelée ou en charcuterie, elle fourni une bonne partie de la viande consommée par les familles tout au long de l’année.
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Abattage traditionnel au nord de l'Espagne Avec quelques difficultés, des gens amènent des cochons à l'endroit où ils vont être tués.
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Un homme sort un boeuf de son étable pour le sacrifier. Lors d'un abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Des hommes récupérent le sang d'un boeuf qui vient d'être tué pour la fabrication de boudin et de chorizo. Lors d'un abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Un boeuf est écorché lors d'un abattage traditinnel au nord de l'Espagne
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Des villagois tiennent avec des cordes le corps d'un boeuf pendant qu'il est écorché. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Des villagois tiennent le corps d'un boeuf lors d'un abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Un boeuf écorché et des pieds chaussés des sabots en bois, typiques des Asturies. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Un boucher s'apprête à assomer un cochon avant de lui trancher la gorge, pour lui éviter des souffrances innécessaires. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Deux cochons attendent leur tour alors qu'un de leur congénère est découpé. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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De l'eau bouillante est versé sur le corps d'un cochon pour lui enlever les poils. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Des hommes versent de l'eau bouillante sur le corps d'un cochon pour lui enlever les poils; à l'arrière plan des femmes coupent de oignons pour la charcuterie. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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A l'aide des couteaux, des hommes grattent la peau du cochon pour lui enlever les poils. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Dépéçage d'un cochon; sur le mur la tête d'un boeuf sacrifié précédement. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Á l'aide d'un jet d'eau une pièce de boeuf est lavée avant d'être découpée en petit morceaux. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Sur une échelle, un quart de boeuf est transporté à l'intérieur pour être découpé en petit morceaux. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Le jambon du cochon est enterré dans le sel pour faire le jambon cru. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Une pièce de boeuf pend en attendant d'être découpé en morceaux. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Du sang tombe des pièces de boeuf qui attendent d'être découpées. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Des femmes mélangent de la viande hachée à du sang, oignons, piment et autres ingrédients pour faire du chorizo. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Découpage de la viande dans une maison du village, Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Un homme hache la viande pour faire de la charcuterie. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Un tronc d'arbre sert à découper la viande. Abattage traditionnel dans le nord de l'Espagne.
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Deux femmes coupent des oignons pour la préparation de la charcuterie. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Les tripes du cochon servent à "emballer" la charcuterie. Plusieurs familles s'entraident pour le découpage de la viande et la fabrication de charcuterie. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne.
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Un homme découpe la viande d'un cochon. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Une femme découpe de la viande dans un abattage traditionnel au nord de l'Espagne.
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Du boudin et du chorizo pendent dans une salle du village pour être séchés. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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Une partie de la viande est enfumée dans une salle du village. Abattage traditionnel au nord de l'Espagne
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